Ottimi, perchè gli Gnocchi Integrali se Preparati da Noi e Non Acquistati (anche se Artigianali – non saranno mai di Qualità come i Componenti Suggeriti negli Ingredienti), Contengono molto più Carboidrati Organicati (quelli delle Patate), Buoni per i Nostro Corpo e Solo il 12% di Provenienza dai Cereali (Integrali) e un Pizzico di Proteine Nobili Vegetali (meno del 5%), quelle della Farina di Ceci.
Ricordiamoci sempre che prima di assumere un Cibo Cotto, bisogna Assumerne una Buona Quantità di Verdure Miste Crude (per evitare l’innalzamento dei Leucociti), come Radicchio, Indivia, Lattuga, Valeriana, Rucola, Germogli Vari, Ravanelli, Carote Grattugiate, Rape Grattugiate, Pomodori, Cetrioli, Cipolla … (non oltre 4 Tipi di Verdure Mescolate).
Nelle mie Ricette difficilmente compaiono le Dosi Esatte perchè possono dipendere dai Gusti Personali.
Vediamo.
INGREDIENTI (Possibilmente BIO)
PROPORZIONE PER GLI GNOCCHI
– 1Kg Patate al Vapore Cotte Intere con la Buccia
– 50gr Farina di Ceci (come Legante dell’Impasto)
– 150gr Farina Integrale Macinata a Pietra
– Noce Moscata
NOTA SULLE FARINE
Quindi la Somma delle Farine sarà circa il 20-25% (5% Farina di Ceci e 15% Farina Integrale) del Peso delle Patate (dipenderà sempre dal Tipo di Patata Utilizzata e dalla Capacità di Idratazione delle Farine che cambia molto da Marca a Marca).
PER L’ACQUA DELLA COTTURA A VAPORE DELLE PAPATE
– Dragoncello, Cumino, Chiodi di Garofano, Alloro, Aglio e Grani di Pepe Nero e Verde
Gli Gnocchi li ho li ho Realizzati facilmente con Patate Cotte al Vapore, Intere e con la Buccia (altrimenti incamerano Molta Acqua e poi occorrerà Molta Farina, Stravolgendo il Giusto Rapporto Patata/Farina), Tagliate a Metà “Schiacciate” in modo che la Buccia resti nello SchiacciaPatate e “Impastate” con Farina Bio “Integrale” Macinata a Pietra e Farina di Ceci che funge da “Legante” (al posto delle Uova) e la Noce Moscata. Ho fatto riposare una mezz’oretta l’Impasto e poi li ho Realizzati a Mano con il Solito Sistema.
PER IL PESTO VEGANO (il Solito, ma senza Parmigiano o Formaggi)
– Abbondante Basilico
– Pinoli e Mandorle Tostate Ottimo “Espediente” per Aumentarne il Profumo)
– Aglio Fresco (se non di Stagione è preferibile togliere l’Anima Interna)
– Olio Evo di Ottima Qualità (essendo il Pesto un Composto Crudo, tutti gli Ingredienti debbono essere di -ualità per apprezzarne maggiormente il Sapore)
– Pepe Misto Bio (Nero e Verde) “al Mulinello”
Il Procedimento è il Solito, Frullando, con un Robot da Cucina e non con il Frullatore, (il Composto risulterà più Granuloso) però a “Bassa Velocità” e/o possibilmente a “Intermittenza” per evitare il Surriscaldamento degli Ingredienti e relativa Cottura e Perdita di Elementi Preziosi.
INGREDIENTI AGGIUNTI A PESTO ULTIMATO
- Olive Tagiasche in Olio (o quelle che potete trovare. Eviterei la “Salamoia”, perchè quelle Confezionate, oltre ad essere Salatissime, non sono spesso di Grande Qualità).
– Pomodorini Freschi (Datterini o Torpedini o Ciliegini)
– Pomodori Secchi Agriblea messi Sott’Olio Evo (AutoConfezionati)
PREPARAZIONE (Tutto senza Sale)
Tagliare i Pomodori in 4 nel senso della Lunghezza e poi a “Cubetti” e aggiungerli al Pesto in una ampia “Bull” (Insalatiera), con i Pomodori Secchi (Artigianali o meglio, Confezionati in Casa), Tagliuzzati e le Olive Taggiasche.
Cuocere brevemente gli Gnocchi in abbondante Acqua “Profumata” con Mazzetto Aromatico e scolarli Leggermente “Gocciolanti” nel Composto nella Bull e “Mantecare” Velocemente per non far “Cuocere” il Pesto.
Servire come in Foto ..
Che Spettacolo, e che Bontà !!!
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Paolo Cavacece
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Grande ricetta!
Se posso darti un consiglio si può provare (io lo faccio e mi riescono) a sostituire la farina (che, seppur integrale, non è una buona combinazione con gli amidi della patata) con la fecola di patate.
Ciao!